Рецептите на Борис Солтарийски
от книгата "Те готвят"




ГЮВЕЧ С ГЪБИ
500 г. пресни печурки
2 обезкостени свински котлета (контрафиле) 
1 филе от пилешки гърди
1 пакетче крае масло
2 с.л. олио
2-3 картофа
4-5 моркова
1 кофичка заквасена сметана (200 г.) 
4-5 с.л. соев сос
1 глава чесън
10-12 зърна черен пипер
1 ч.л. риган
1 ч.л. мащерка
1 дафинов лист
1 в.ч. бяло вино
сол на вкус
Нарязвам гъбите наситно и ги задушавам в маслото.Вадя ги с решетеста лъжица,за да остане маслото,и ги слагам в глинен гювеч. 
Добавям олиото в маслото.Нарязвам пилешките гърди и свинското месо на едри кубчета и ги запържвам,докато леко се зачервят.Посолявам,разбърквам и слагам в гювеча.Към тях добавям картофите-облени и нарязани на кубчета,и нарязаните на полумесеци моркови.
Разбърквам заквасената сметана със соевия сос,обелените скилитки чесън,черния пипер на зърна и слагам стритите риган и мащерка.Добавям дафиновия лист и бялото вино и доливам гореща вода,колкото да покрие месото.Затварям гювеча с капак,поставям го в загрята до 160 градуса фурна и пека 2-3 часа. 
ТРЯБВА:Да се обърне внимание на вида соев сос.Ако е светъл,означава,че е много солен.Тъмният е с по-малко сол и дава много по-наситен карамелен цвят.Затова в зависимост от соевия сос се дозира и солта.

ЛАЗАНЯ "РАЛИЦА"
1/2 пакет кори лазаня
1 голяма глава лук
2 кренвирша
1 кутийка доматено пюре (200 г.) 
1 яйце
100 г. зелени маслини
200 г. кашкавал (топено сирене) 
30 г. краве масло (или олио) за пържене
50 г. краве масло
сол на вкус
масло за тавата
1 майонеза
1 лимон
1 глава чесън
200 г. кисело мляко

Нарязвам наситно и запържвам лука в нагорещеното масло.Добавям малко вода (4-5 с.л.) и го задушавамна тих огън под капак,докато омекне.
Нарязвам наситно кренвиршите и ги слагам при лука,докато се запържат.Добавям доматеното пюре,разбърквам и варя,докато се сгъсти.Сипвам предварително рабитото яйце и междувременно продължавам да бъркам.След като сваля от огъня,добавям зелените маслини,нарязани на кръгчета,и настъргвам кашкавала или топеното сирене. 
Варя корите,като една по едни ги потапям за не повече от минута в широка тенджера с леко кипяща подсолена вода.Изваждам ги и ги подреждам в предварително намаслена тава,като на всеки три кори слагам поедин пласт от плънката.Най-горният ред трябва да е от плънката.Слагам парченца масло и пека на 180 градуса за 20 минути. 
Приготвям соса,като разбърквам майонезата със сокаот лимона.Добавям киселото мляко,солта и скълцания чесън и разбърквам
Нарязвам лазанята на квадратни парчета и сервирам полята със соса.